面對(duì)市場(chǎng)上的生鮮驢肉批發(fā)產(chǎn)品，我們可能會(huì)有點(diǎn)眼花繚亂，所以提前了解一些辨別知識(shí)是很有必要的。

在顏色上，生鮮驢肉應(yīng)該比較紅潤(rùn)，肉質(zhì)看起來較為細(xì)嫩，而煮熟后的驢肉會(huì)呈紅褐色，肉質(zhì)結(jié)實(shí)、細(xì)嫩，富有彈性。在味道上，真正的驢肉是沒有什么特殊氣味的，如果是不好的商戶會(huì)在其中摻雜一些騾子肉和馬肉，仔細(xì)聞的話，會(huì)聞到膻氣味，所以如果有奇怪的味道，那肯定不是驢肉。

還可以切片看一下，真正的驢肉是肉質(zhì)比較緊實(shí)的，切片的時(shí)候比較容易，尤其是切薄片的時(shí)候，比較容易看出來，不僅成片不散，而且肉質(zhì)不會(huì)出現(xiàn)肉絲衡亂的現(xiàn)象。