選購了生鮮驢肉批發(fā)產(chǎn)品以后，可以用來制作火燒，注意先鹵驢肉，斬成塊狀，倒入鍋中，加清水，放入鹽、生抽、香料包，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮制3個小時，關(guān)火燜制一夜入味即可。

制作火燒時，盆中倒入面粉，添清水、鹽攪拌均勻，取出放在案板上，揉至三光后，搟成0.5厘米厚的面餅，在朝上的那面刷一層驢油酥，卷成筒狀，輕輕按扁，揪成每個約60克的方形劑子。將劑子的四個角向內(nèi)折起，團成圓形，揪掉面頭，按壓成圓餅�？緺t預熱10分鐘，先將面餅擺入上層鐵板，烤至略上色時翻面，用木印子輕壓一下定型，烙至兩面斷生。

從爐膛中取出燒熱的爐叉子入涼水降溫，然后依次擺上面餅，放回爐膛中烤制5分鐘，期間翻一次面，使面餅均勻上色，烤至表面鼓起時出爐即成。