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有些人很喜歡驢肉加工批發(fā)產(chǎn)品，有一種吃法是醬燒驢肉，需要經(jīng)過(guò)調(diào)醬、裝鍋、醬制等過(guò)程。
調(diào)醬的話需要一定量的水和黃醬拌和，然后將選好的肉，按不同部位肉質(zhì)老嫩分別放在鍋內(nèi)，通常是將結(jié)締組織較多的肉，堅(jiān)韌部位放在底部，較嫩的結(jié)締組織放在上層，然后倒入調(diào)好的湯液進(jìn)行醬制。煮沸之后，加入每種調(diào)味料，用旺火煮制4小時(shí)左右，注意在初煮時(shí)將湯面浮物撇出，以消除膻味。注意每1小時(shí)左右倒鍋1次，再加入適量老湯和食鹽，再用小火煨4小時(shí)，使各種調(diào)味料均勻地滲入肉。
這樣醬燒驢肉也就制作好了，當(dāng)然也可以根據(jù)自己的口味，選擇其他的制作方法。
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