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選購(gòu)驢肉加工批發(fā)產(chǎn)品以后，再準(zhǔn)備一些輔料，就可以加工五香驢肉了，具體方法是怎樣的呢？
先將驢肉剔去骨、筋、膜，并分割成1公斤左右重的肉塊進(jìn)行腌制。夏季的話(huà)一般采用暴腌，即50公斤驢肉，用食鹽5公斤，火硝150克，料酒250克，將肉料揉搓均勻后，放在腌肉池或缸內(nèi)，每隔日小時(shí)翻1次，腌制3天。春、秋、冬季的話(huà)，則主要是采用慢腌，每50公斤驢肉用食鹽2公斤、火硝100克、料酒250克，肉下池后，腌制5-7天，每天翻肉1次。
還要進(jìn)行燜煮，就是將腌制好的驢肉放在清水中浸泡1小時(shí)，洗凈，撈出放在案板上瀝去水分，再將驢肉、輔料放進(jìn)老湯鍋內(nèi)，用大火煮沸2小時(shí)后改用小火燜煮8-10個(gè)小時(shí)。
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